- 1 chilogrammo di melanzane
- 300 gr. di pomodori
- 50 gr. d’olive snocciolate
- 25 gr. capperi
- 100 gr. di formaggio pecorino grattugiato
- 200 gr. di pane raffermo tagliato a pezzetti
- olio d’oliva, aglio, prezzemolo, sale
Le melanzane, tagliate a metà e ricoperte di sale, si mettono sotto un peso a scolare. Poi, svuotate un po’, lavate e asciugate, si friggono in olio bollente. A parte si prepara il ripieno con i residui delle melanzane, i pezzetti di pane, le olive, i pomodori tagliati a pezzettini, i capperi, l’aglio, il prezzemolo tritato e il formaggio.
Condite il tutto con olio, un bicchiere di acqua e un po’ di sale, fate soffriggere. Riempite con il composto le melanzane, sistematele in una teglia, conditele con salsa di pomodoro e formaggio. Cuocete in forno per circa 30 minuti.
Pro Loco Giovinazzo 